الخل « 1 » المصنوع من الخمر . بارد ، يابس ، يمنع انصباب المواد إلى داخل الجسد ، ويخفف ، ويلطف ، ويعين على الهضم ، ويصادر البلغم ، وينفع للصفراويين . والمضمضة به تنفع من حركة الأسنان ، وخصوصا مع الشب .

--> ( 1 ) الخل تابل مائع ذو طعم نافذ ، يحصل من تحويل الغول ( الكحول ) إلى « حامض خلى » بتأثير خميرة تسمى « ميكودرما آستى , « Mycoderma aceti أو « زهر الخل » . وخل التفاح يقال : إنه أحسن أنواع الخل ، وأن خل الغول هو أكثر الخلول إثارة للمعدة ، وخل الحليب - وهو لا يستعمل إلا نادرا مع الأسف - يتولد من تخمر مصل اللبن ، ويعتبر جيدا جدّا لتنظيم عمل الأمعاء . والخل يصنع - أيضا - من عصير : العنب ، والبرتقال ، والشمندر ، والبطيخ ، والكمثرى ، وقصب السكر ، والتوت ، والتفاح ، وعسل النحل . كما يصنع من القمح والشعير والذرة والبطاطا - بعد تحويل النشا إلى سكر بواسطة خميرة خاصة تسمى « خميرة الدياستيز » وتمكن العلماء من صنع خل بالطرق الكيماوية . أهم المواد التي يتركب منها الخل : الماء ، وحامض الخليك ، ومن مواد صلبة وطيارة وعضوية ومواد أخرى تعطيه الطعم والرائحة . إن حموضة الخل تظهر نكهة بعض الأغذية ، وتجعلها أشد قبولا ومذاقا ، وتساعد على هضمها . كما أن إعداد مرقة من الخل والزيت والملح يفتح الشهية أكثر . ولكن تناول الخل بكثرة يهيج غشاء المعدة ، ويزيد حموضتها ، والإفراط في تناول سلطات الخل يسبب آلاما في المعدة وتخمرات في الأمعاء ، وعسر هضم ، ومغصا ، وقروحا ، تحتم الامتناع عن تناول الخل والمواد المملحة ، والاستعاضة عنها بعصير الليمون الحامض . ووصف في الطب الحديث : بأنه مرطب ، ومنعش ، ومدر للعرق ، والبول ، ومنبه للمعدة ، ومحلل للألياف الخشنة من اللحم والخضراوات . -